Magazynowanie jest ważnym ogniwem procesu produkcyjnego. Od odpowiednich jego warunków zależy prawidłowość produkcji i jakość wyrobów gotowych. By poprawnie zaplanować gospodarkę magazynową i zapewnić optymalne warunki składowania i obrotu surowcami, konieczna jest znajomość specyfiki zmian zachodzących w surowcach. Szczególnie ważne jest to przy magazynowaniu surowców roślinnych, ale nie tylko.